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大米大致可以分为三种：籼米、粳米和糯米，而珍珠米则是粳米中的一种。因其米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中国西北部的宁夏回族自治区，自古以来就有“塞上江南”之称，有着十分悠久的种植稻谷的历史。清代时，宁夏珍珠米还被列为进献宫廷的贡米。宁夏珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，米质油润、味道香甜，营养丰富。下图是东莞冯佰宋食品有限公司的低温烘焙珍珠米。
珍珠米中以泰国珍珠米质量好，中国好的珍珠米产自东北。在我国的宁夏所产的大米品质也十分优良，历来享有“珍珠米”的美誉。
珍珠米中含有丰富的维生素，经常用于八宝粥的食材之一。用其蒸成的米饭，洁白晶莹、粘而不腻、味道ji佳，因此人们常将其与著ming的天津“小站大米”并称，成为中国稻米中的佳品。
珍珠米和一般的粳米在营养成分上区别不大，在个别营养含量略有不同，为主要的是在外表以及口感上。所以若是了解一般的粳米，就能了解珍珠米的营养好处了。
粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋yin补shen，健脾暖肝、明目活xue功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
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